Zeytinyağı Nasıl Üretilir?

Hiçbir kimyasal ve enzim kullanılmadan soğuk sıkım sistemle zeytileri işleyen KÜPYAĞ’da, aşağıdaki süreçler izlenerek yüksek kaliteli ve sağlıklı zeytinyağları üretilmektedir.

Bilindiği üzere zeytinyağı, zeytin ağaçlarından toplanmış sağlıklı zeytin meyvelerinden üretilir. Zeytin hasatına, zeytinin antioksidan açısından zengin, asidite olarak düşük olduğu süreçte yani yeşil renginin değişmeye başladığı dönemde başlanmalıdır. İlk yapılan bu hasata, ‘Erken hasat’ denir. Erken hasat, genelde ekim ayı başında yapılmaktadır, ancak zaman seçimi zeytinin cinsine, mevsim koşullarına, bölgeye ve rakıma gore değişebilmektedir.

Birinci Aşama: İlk olarak, zeytinler hasatı yapıldıktan hemen sonra fabrikaya getirilir. Sonrasında 5 aşamalı süreçten geçerek zeytinyağı haline gelir.

İkinci Aşama: Zeytinler, hareket eden bir bant sistem üzerinde aktarılır ve sırasıyla, yapraklardan ve dallardan ayrıştırılır ve su ile yıkanır. Yıkanmış zeytinler, 'Kırıcı'dan geçerek çekirdekleri ile beraber parçalanır ve zeytin hamuru haline getirilir.

Üçüncü Aşama: Elde edilen zeytin hamuru, 'Malaksör' adlı bölümde 20 dakika kadar karıştırma işleminden geçirilir. Bu aşama zeytin hamurunun içindeki yağın daha iyi alınabilmesi açısından çok önemlidir. Malaksör sisteminin ısısı +27 dereceyi geçmemelidir. 'Soğuk Sıkım' diye adlandırılan bu yöntem ile, zeytinde bulunan vitaminler, mineraller, antioksidanlar ve polifenoller herhangi bir kayba uğramadan görmeden zeytinyağına aktarılması sağlanır.

Dördüncü Aşama: Karıştırılan zeytin hamuru, bir pompa vasıtası ile 'Dekantör' adlı santrifüj sistemine gönderilir ve burada zeytinyağı, zeytin posası ayrıştırılır. Bu zeytinyağı, ince filitreleme için seperatöre gönderilirken, zeytin posası atık havuzuna ve sonrasında lisanslı prina tesislerine gönderilir.

Beşinci Aşama: Zeytinyağı, Separator'den geçerek küçük boyutlu zeytin posalarından arındırılır. Tamamen mekanik yöntemlerle elde edilen doğal zeytinyağı, gün ışığı maruz kalmadan, krom ve paslanmaz depolama tanklarında depolanır, ve sonrasında dolum hattına yönlendirilir.

Zeytinyağının, İnsan Sağlığına Olan Faydaları
İçerisinde protein, tuz, karbonhidrat ve kolesterol bulunmayan zeytinyağı, vitamin, mineral ve antioksidan bakımından zengindir. Bu nedenle bir çok faydası bulunmaktadır.
Zeytinyağı Çeşitleri ve Kullanım Alanları
Zeytinlerin, yeşil renginin değişmeye başladığı dönemde yapılan hasata ‘Erken hasat’ denir. Bu dönemde toplanan zeytinlerden elde edilen zeytinyağları, genelde düşük oleik asitli (% 0.2 -% 0.3 gibi) ve yüksek polifenol içermektedir. Zeytinyağlarında, zeytin cinsine ve hasat durumuna göre değişen acılık ve yakıcılık seviyesi vardır.