Zeytinyağı Çeşitleri ve Kullanım Alanları

Zeytinlerin, yeşil renginin değişmeye başladığı dönemde yapılan hasata ‘Erken hasat’ denir. Bu dönemde toplanan zeytinlerden elde edilen zeytinyağları, genelde düşük oleik asitli (% 0.2 -% 0.3 gibi) ve yüksek polifenol içermektedir. Zeytinyağlarında, zeytin cinsine ve hasat durumuna göre değişen acılık ve yakıcılık seviyesi vardır.

Zeytinyağı içindeki antioksidan ve polifenollerin diğer adıyla biofenollerin değerlerinin yüksek olması acılık seviyesini artırmaktadır.

Zeytinyağı, oda sıcaklığında ve gün ışığına maruz kalmadan, serin ortamlarda saklanmalıdır. +10 derecenin altında donmaya başlamayan zeytinyağı, eridikten sonra özelliğinden kayıp yaşamamaktadır.

Zeytinyağının rengi sarı ile yeşil arası olup, zeytinin cinsine ve hasat zamanına göre değişebilir. Rengine bakarak zeytinyağı kalitesi hakkında fikir yürütmek doğru değildir.

Zeytinyağları üretim şekli, asidite seviyesi gibi faktörler bakımından sınıflandırılmaktadır.

Üretim aşaması bakımından üç ana gruba ayrılır;

  1. Soğuk sıkma yöntemiyle doğal olarak üretilen NATÜREL ZEYTİNYAĞI
  2. Çeşitli rafine işlemlerinden geçilerek üretilen RAFİNE ZEYTİNYAĞI
  3. Natürel ve Rafine zeytinyağının karışımında üretilen RİVİERA ZEYTİNYAĞI olmak üzere üç ana gruba ayrılır.
1- NATÜREL ZEYTİNYAĞI

Asidite durumu açısından iki çeşide ayrılır;

a. Natürel Sızma Zeytinyağı (Extra Virgin Olive Oil)

Natürel sızma zeytinyağı en kusursuz zeytinyağı çeşididir ve Uluslararası ve Türk Gıda Kodeksi serbest asitlik (oleik asit cinsinden) derecisine göre maksimum % 0.8 olan, herhangi bir kimyasala maruz kalmadan ve soğuk sıkım sürecinden geçirilerek üretilen zeytinyağıdır. Peroksit değeri, en çok 20’dir. (ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) ve Avrupa Gıda Güvenliği Ofisi (EFSA) yönetmeliklerinde belirtilemektedir.)

KÜPYAĞ; FDA, ISO, KOSHER gibi Türk ve Uluslararası bir çok standartlara uygun ve bu sertifikalara sahip olarak Natürel Sızma Zeytinyağı üretimi yapmaktadır.

Ayrıca; toprağına, suyuna, gübresine herhangi bir kimyasalın karıştırılmadığı ağaçlardan elde edilen zeytinlerden üretilen zeytinyağlarına ORGANİK NATÜREL SIZMA ZEYTİNYAĞI olarak sınıflandırılır. Toprak, üretim süreci ve ürün Yetkili Organik Sertifikalı kurumlar tarafından sertifikalandırılır ve denetlenir.

KÜPYAĞ, organik zeytin işleme ve ambalajlama sertifikasına sahip olup, naturel sızma, organik naturel sızma zeytinyağı üretebilmektedir.

Kullanım alanları: Kahvaltıda, salatalarda, tüm soğuk ve sıcak yemeklerde, her türlü pasta ve börek yapımında kullanılmaktadır. Naturel sızma zeytinyağı en kusursuz ve en sağlıklı zeytinyağı çeşididir.

b. Natürel Birinci Zeytinyağı (Virgin Olive Oil)

Serbest asitlik seviyesi % 0.8 ile % 2.0 gram arasında olan Natürel zeytinyağıdır. Bu zeytinyağın acılık seviyesi, natürel sızma zeytinyağına göre daha azdır.

Natürel özelliği nedeni ile Natürel Sızma Zeytinyağı'ndan sonra en değerli yağdır ve vitamin ve mineral bakımından oldukça zengindir. KÜPYAĞ, naturel birinci zeytinyağı üretebilmektedir.

Kullanım Alanları: Kahvaltı ve salatalarda, tüm soğuk ve sıcak yemeklerde, her türlü pasta ve börek yapımında ve kızartmalarda kullanılmaktadır.

2- RAFİNE ZEYTİNYAĞLARI ( REFINED OLIVE OIL) :

Zeytinin yapısında değişikliğe yol açmadan, çeşitki işlemlerden geçirilerek üretilen ve serbest asitlik derecesi en çok % 0.3 olan zeytinyağı türüdür. KÜPYAĞ, rafine zeytinyağı üretimi yapmamaktadır.

Kullanım alanları: Rafine zeytinyağları daha çok sıcak yemeklerde ve kızartmalarda kullanılmaktadır.

3- RİVİERA ZEYTİNYAĞLARI ( PURE OLIVE OIL)

Rafine zeytinyağı ile natürel zeytinyağının değişik oranlarda ile karıştırılması sonucu elde edilen ve serbest asitlik derecesi en çok % 1.0 olan zeytinyağı türüdür. KÜPYAĞ, rafine zeytinyağı üretimi yapmamaktadır.

Kullanım Alanları: Rafine zeytinyağları daha çok sıcak yemeklerde ve kızartmalarda kullanılmaktadır.

PRİNA YAĞI (POMACE OLIVE OIL)

Bir Zeytinyağı sınıfından sayılmayan ancak zeytinyağı posasının ikinci kez preslenmesi ve rafine edilmesinden sonucu elde edilen çıkan bir yağ çeşidir. Rafine Prina Yağı, fastfood firmaları(kızartma amaçlı) ve kozmetik firmaları tarafından kullanılmaktadır.

Zeytinyağı Nasıl Üretilir?
Hiçbir kimyasal ve enzim kullanılmadan soğuk sıkım sistemle zeytileri işleyen KÜPYAĞ’da, aşağıdaki süreçler izlenerek yüksek kaliteli ve sağlıklı zeytinyağları üretilmektedir.
Zeytinyağının, İnsan Sağlığına Olan Faydaları
İçerisinde protein, tuz, karbonhidrat ve kolesterol bulunmayan zeytinyağı, vitamin, mineral ve antioksidan bakımından zengindir. Bu nedenle bir çok faydası bulunmaktadır.