How Olive Oil Is Produced?
In KÜPYAG, which processes olives with the cold-pressed system without using any chemicals or enzymes, high quality and healthy olive oils are produced by following the processes below.
As it is known, olive oil is produced from healthy olive fruits collected from olive trees. The olive harvest should be started when the olive is rich in antioxidants and low in acidity, that is, when the green color starts to change. This first harvest is called 'Early Harvest'. Early harvest is usually done at the beginning of October, but the choice of time may vary according to the type of olive, seasonal conditions, region and altitude.
First, the olives are brought to the factory immediately after they are harvested. Afterwards, it goes through a 5-stage process and becomes olive oil.
First Stage: The olives are transferred on a moving belt system and separated from the leaves and branches, respectively, and washed with water.
Second Stage: Washed olives pass through the 'Crusher' and are crushed together with their pits and turned into olive paste.
Third Stage: The obtained olive paste is mixed for 20 minutes in the section called 'Malaksor'. This step is very important in terms of getting the oil in the olive paste better. The temperature of the malaxer system should not exceed +27 degrees. With this method called 'Cold Press', the vitamins, minerals, antioxidants and polyphenols found in olives are transferred to olive oil without any loss.
Fourth Stage: The mixed olive paste is sent to the centrifuge system called 'Decanter' by means of a pump, where olive oil and olive pulp are separated. While this olive oil is sent to the separator for fine filtration, the olive pulp is sent to the waste pond and then to the licensed pomace facilities.
Fifth Stage: Olive oil is purified from small-sized olive pulp by passing through the Separator. Natural olive oil, obtained by purely mechanical methods, is stored in chrome and stainless storage tanks without exposure to sunlight, and then directed to the filling line.
Zeytinyağı Nasıl Üretilir?
Hiçbir kimyasal ve enzim kullanılmadan soğuk sıkım sistemle zeytileri işleyen KÜPYAĞ’da, aşağıdaki süreçler izlenerek yüksek kaliteli ve sağlıklı zeytinyağları üretilmektedir.
Bilindiği üzere zeytinyağı, zeytin ağaçlarından toplanmış sağlıklı zeytin meyvelerinden üretilir. Zeytin hasatına, zeytinin antioksidan açısından zengin, asidite olarak düşük olduğu süreçte yani yeşil renginin değişmeye başladığı dönemde başlanmalıdır. İlk yapılan bu hasata, ‘Erken hasat’ denir. Erken hasat, genelde ekim ayı başında yapılmaktadır, ancak zaman seçimi zeytinin cinsine, mevsim koşullarına, bölgeye ve rakıma gore değişebilmektedir.
Birinci Aşama: İlk olarak, zeytinler hasatı yapıldıktan hemen sonra fabrikaya getirilir. Sonrasında 5 aşamalı süreçten geçerek zeytinyağı haline gelir.
İkinci Aşama: Zeytinler, hareket eden bir bant sistem üzerinde aktarılır ve sırasıyla, yapraklardan ve dallardan ayrıştırılır ve su ile yıkanır. Yıkanmış zeytinler, 'Kırıcı'dan geçerek çekirdekleri ile beraber parçalanır ve zeytin hamuru haline getirilir.
Üçüncü Aşama: Elde edilen zeytin hamuru, 'Malaksör' adlı bölümde 20 dakika kadar karıştırma işleminden geçirilir. Bu aşama zeytin hamurunun içindeki yağın daha iyi alınabilmesi açısından çok önemlidir. Malaksör sisteminin ısısı +27 dereceyi geçmemelidir. 'Soğuk Sıkım' diye adlandırılan bu yöntem ile, zeytinde bulunan vitaminler, mineraller, antioksidanlar ve polifenoller herhangi bir kayba uğramadan görmeden zeytinyağına aktarılması sağlanır.
Dördüncü Aşama: Karıştırılan zeytin hamuru, bir pompa vasıtası ile 'Dekantör' adlı santrifüj sistemine gönderilir ve burada zeytinyağı, zeytin posası ayrıştırılır. Bu zeytinyağı, ince filitreleme için seperatöre gönderilirken, zeytin posası atık havuzuna ve sonrasında lisanslı prina tesislerine gönderilir.
Beşinci Aşama: Zeytinyağı, Separator'den geçerek küçük boyutlu zeytin posalarından arındırılır. Tamamen mekanik yöntemlerle elde edilen doğal zeytinyağı, gün ışığı maruz kalmadan, krom ve paslanmaz depolama tanklarında depolanır, ve sonrasında dolum hattına yönlendirilir.
